Food Recipes: Guinea fowl supremes stuffed with olives / Supr�mes de pintade farci aux olives

For 2 servings / pour 2 personnes

2 supremes of guinea fowl (leg plus part of the breast) / supr�mes de pintade

1 small sweet onion, chopped / petit oignon doux, hach�

2 tablespoonfuls chopped black olives / cuiller�es olives noires hach�es

2 tablespoonfuls breadcrumbs / cuiller�es chapelure

oregano, salt, pepper / oreganum, sel, poivre

1 sweet onion, sliced / oignon doux, coup� en tranches

1 carrot cut in batons / carrotte, coup�e en batons

a handful of black olives / une poign�e d�olives noires

1 glass white wine / verre de vin blanc

huile d�olive

Mix the breadcrumbs, chopped sweet onion, black olives and oregano together with a little salt and pepper. / M�langer la chapelure, l�oignon doux hach�, les olives et l�oreganum avec un peu du sel et du poivre.

Cut a slit in the breast of each supreme and fill with stuffing. Use cocktail sticks to hold it together. / Couper une fente dans chaque supr�me et y mettre le farce. Utliser des b�tonnets d'ap�ritif pour fermer la fente.

Put the supremes on the sliced onion and carrot in a terracotta oven dish with a little olive oil, add the wine and olives, cover with foil and bake at 180 degrees C for 45 minutes. Remove the foil for the last 10 minutes to brown. / Mettre les supr�mes sur les tranches d�oignon et de carrotte dans un plat � four en terre cuite avec un peu d�huile d�olive, ajouter le vin et les olives, couvrir d�aluminium et faire cuire au four pour 45 minutes. Enlever l�aliminium pour les derni�res 10 minutes pour les faire dorer.

Serve with rice and vegetables � roast pumpkin is good with this dish. / Servir accompagn� du ris et des l�gumes � le potiron r�ti accompagne ce plat tr�s bien.