Guinea fowl supremes stuffed with olives / Supr�mes de pintade farci aux olives

For 2 servings / pour 2 personnes

2 supremes of guinea fowl (leg plus part of the breast) / supr�mes de pintade

1 small sweet onion, chopped / petit oignon doux, hach�

2 tablespoonfuls chopped black olives / cuiller�es olives noires hach�es

2 tablespoonfuls breadcrumbs / cuiller�es chapelure

oregano, salt, pepper / oreganum, sel, poivre

1 sweet onion, sliced / oignon doux, coup� en tranches

1 carrot cut in batons / carrotte, coup�e en batons

a handful of black olives / une poign�e d�olives noires

1 glass white wine / verre de vin blanc

huile d�olive

Mix the breadcrumbs, chopped sweet onion, black olives and oregano together with a little salt and pepper. / M�langer la chapelure, l�oignon doux hach�, les olives et l�oreganum avec un peu du sel et du poivre.

Cut a slit in the breast of each supreme and fill with stuffing.  Use cocktail sticks to hold it together.  / Couper une fente dans chaque supr�me et y mettre le farce.  Utliser des b�tonnets d'ap�ritif pour fermer la fente.

Put the supremes on the sliced onion and carrot in a terracotta oven dish with a little olive oil, add the wine and olives, cover with foil and bake at 180 degrees C for 45 minutes.  Remove the foil for the last 10 minutes to brown.  / Mettre les supr�mes sur les tranches d�oignon et de carrotte dans un plat � four en terre cuite avec un peu d�huile d�olive, ajouter le vin et les olives, couvrir d�aluminium et faire cuire au four pour 45 minutes.  Enlever l�aliminium pour les derni�res 10 minutes pour les faire dorer.

Serve with rice and vegetables � roast pumpkin is good with this dish.  /  Servir accompagn� du ris et des l�gumes � le potiron r�ti accompagne ce plat tr�s bien.

You could use other cuts of guinea fowl for this dish or stuff a whole bird with this olive mix.  Cooking times should be adjusted accordingly.

Pot-roasted guinea fowl / Cuisses de pintade r�ties � la cocotte

 

Serves 2 / pour 2 personnes

2 guinea fowl legs / cuisses de pintade

4 cloves garlic, peeled, whole /  gousses d�ail, �pluch�es, enti�res

50 gm raisins / raisins sultan�s

3 bay leaves / feuilles de laurier sauce

1 sprig of thyme / brin de thym

1 glass of white wine, dry or moelleux (slightly sweet) / verre de vin blanc, sec ou moelleux

12 juniper berries / baies de geni�vre

salt, pepper / sel, poivre

olive oil / huile d�olive

Brown the guinea fowl legs in a little olive oil in a cast iron cocotte.  /  Faire dorer les cuisses de pintade dans un peu d�huile d�olive dans une cocotte.

Add the raisins, garlic, herbs and juniper berries and then the wine, salt and pepper.  Bring to the boil and then simmer gently with the lid on for about 45 minutes.  / Ajouter les raisin sultan�s, l�ail, les herbes et les baies de geni�vre, et puis le vin, le sel et le poivre.  Faire bouiller et puis faire cuire, couvert, � feu doux pour 45 minutes.

Remove the guinea fowl legs and keep hot.   Reduce the sauce a little.  The garlic cloves will be soft by now and can be mixed into the sauce. /  Enlever les cuisses de pintade et les garder chauds.  Reduire la sauce un peu.  Les gousses d�ail seront douces et on peut les m�langer dans la sauce.

Serve the guinea fowl with the sauce and roast pumpkin and potatoes.  /  Servir les cuisses de pintade accompagn�es de la sauce, du courge r�ti et des pommes de terres r�ties.