My in-laws recently visited and brought some some almost mouth-puckeringly smoky ham/slab Canadian bacon. We ate it at an alarmly rapid rate but my favorite use for it was in this dish. The smoky porky flavor made for a savory, easy broth for the juicy mussels. I love buying mussels; especially on sale, these were only about $2 lb so I gluttonously bought 4 lbs and that was all we had for dinner. It is the perfect one dish meal if you actually eat the vegetables included as we do.
2 or 3 slices of stale bread for breadcrumbs / 2 ou 3 tranches de pain pour chapelure
olive oil / huile d�olive
Put the mussels in a large pan with a glass of white wine, bring to the boil and simmer until they are all open. / Mettre les moules dans une grande cocotte avec un verre de vin blanc, le faire bouiller et les faire cuire � feu doux jusqu'� ce qu'elles s'ouvrent.
Remove one half of each shell, leaving the mussel in the other half, and arrange them in an oven-proof dish. Enlever la moiti� de chaque coquille, en laissant l�autre moiti�, et les ranger dans un plat � four.
Mix the chopped sweet onion with the cheese and add a spoonful of the mixture to each mussel. Add a little white wine to each one, then some olive oil and breadcrumbs. / M�langer l�oignon doux hach� avec le fromage rap� et ajouter un peu du m�lange � chaque moule, puis un peu d�huile d�olive et de chapelure.
Cook under the grill for 10 minutes, until lightly browned. Serve with a slice of lemon, crusty bread and a glass of white or ros� wine. / Faire griller pour 10 minutes, jusqu�� ce qu�elles soient dor�es. Servir accompagn�es du pain, d'une tranche de citron et d�un verre de vin blanc ou ros�.
A first course for 2 / une entr�e pour 2 personnes
20 large mussels / grosses moules
1 glass white wine / verre de vin blanc
1 glass Muscat sec (or any dry white wine) / verre de Muscat sec
3 cloves garlic, chopped / gousses d�ail, hach�es
1 whole chorizo pepper, finely chopped, or 1 tablespoonful ground paprika / piment doux d�Espelette entier, hach�, ou 1 cuiller�e de piment doux moulu
2 tablespoonfuls breadcrumbs / cuiller�es de chapelure
salt, olive oil / sel, huile d�olive
Put the mussels in a large pan with a glass of white wine, bring to the boil and simmer until they are all open. / Mettre les moules dans une grande cocotte avec un verre de vin blanc, le faire bouiller et les faire cuire � feu doux jusqu'� ce qu'elles s'ouvrent.
Remove one half of each shell, leaving the mussel in the other half, and arrange them in an oven-proof dish. Enlever la moiti� de chaque coquille, en laissant l�autre moiti�, et les ranger dans un plat � four.
Put a little chopped garlic, paprika, Muscat sec wine and breadcrumbs in each shell. Pour over a little olive oil. / Mettre un peu d�ail hach�, du piment doux, du vin Muscat sec et de la chapelure dans chaque coquille. Ajouter un peu d�huile d�olive.
Put in the oven at 180 degrees C for about 10 minutes. Serve with slices of lemon and a glass of white wine. / Les faire cuire au four � 180 d�gr�es C pour 10 minutes. Servir accompagn�es des morceaux de citron et un verre de vin blanc.
750 gm pumpkin, peeled and chopped / courge, �pluch�s et coup� en morceaux
1 onion, chopped / oignon, hach�
3 cloves garlic, chopped / gousses d�ail, hach�es
1 Spanish sweet red chorizo pepper, chopped, or some paprika / piment doux espagnol, hach�, ou de piment doux moulu
a sprig of thyme / un brin de thym
salt, olive oil / sel, huile d�olive
500 gms mussels / moules
1 glass of white wine / verre de vin blanc
Saut� the onion and pumpkin in the olive oil until lightly browned. Cover with water, add the garlic, thyme, salt and red pepper. Bring to the boil and simmer for 30 minutes. Remove the thyme and liquidise the soup.
Faire dorer l�oignon et le courge dans un peu d�huile d�olive. Couvrir de l�eau, ajouter l�ail, le thym, le sel et le piment doux. Mijoter pour 30 minutes. Enlever le thym et melanger la soupe dans un mixer.
Cook the mussels in the wine. Drain and add them to the soup.
Faire cuire les moules au le vin. Egoutter les moules et les ajouter � la soupe.
Serve hot with crusty bread. / Servir chaude accompagn�e du pain.
It�s been a few weeks since I posted a recipe on this blog. Sorry, but I think it�s because we eat quite simple food in summer, so they don�t seem like recipes. Here are some of the dishes we�ve eaten over the past few weeks:
Je n�ai pas publi� une recette sur ce blog pour quelques semaines. Je m�excuse, mais je pense que c�est parce que nous mangeons des plats tr�s simple en �t�, donc ils ne me semblent pas comme des recettes. Voici quelques plats que nous avons mang� pendants les derni�res semaines.
Grilled red pepper with goats� cheese / Les poivrons grill�s au fromage de ch�vre
Quarter the red peppers and grill. Add goats� cheese, thyme, chopped garlic and olive oil, salt and pepper.
Couper les poivrons rouges en quatre et griller. Ajouter le fromage de ch�vre, du thym, de l�ail hach�, d�huile d�olive, sel et poivre.
Grilled sardines / Les sardines grill�es
Very simple � clean the sardines, grill them and serve with lemon, salt and olive oil.
Tr�s simple � nettoyer et griller les sardines. Servir accompagn�es de citron, sel et huile d�olive.
Grilled quail in vine leaves / Les cailles grill�es au feuilles de vigne
Put a garlic clove and a sprig of thyme in each quail and wrap in vine leaves. Tie with thread and grill for about 20 minutes. The vine leaves will blacken but inside the quail will be tender and delicious.
Mettre une gousse d�ail et un brin de thym dans chaque caille et les envelopper dans les feuilles de vigne. Ficeler avec du fil et griller pour 20 minutes. Les feuilles de vigne noirciront mais les cailles seront douces et delicieuses.
Mussels with bacon and sweet onion / Les moules aux lardons et au oignon doux
Cook as for a brasucade but add some saut�ed sweet onion. Faire cuire comme une brasucade et ajouter de l�oignon doux saut�.
small bunch of savory (or thyme) / un peu de sariette(ou thym), olive oil / huile d'olive
Clean the mussels / Nettoyer les moules.
Cut the chorizo into small pieces and sauter in a little olive oil in a large pan / Couper le chorizo en petits morceaux et sauter dans un peu de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Add the sweet onion and garlic and mix with the chorizo / Ajouter l'ognion doux et l'ail et mélanger avec le chorizo.
Add the mussels, wine and savory and cook for about 10 minutes until all the mussels have opened. Discard any that do not open. / Ajouter les moules, le vin et la sariette. Cuire pour 10 minutes jusqu'à ce que tous les moules s'ouvrent. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
Serve with crusty bread / Servir accompagné du pain.
Cook the lardons in a large wide pan (I use a paella pan) until browned. / Cuire les lardons dans une poele (j'utilise une poele à paella) jusqu'à ils soient dorés.
Add the thyme and the mussels and cook until the mussels are open (about 5-10 minutes). / Ajouter le thym et les moules et les cuire jusqu'à elles s'ouvrent.
Serve garnished with chopped garlic and savory (or thyme) and pieces of lemon. Quite a lot of liquid will come out of the mussels and this can be mopped up with crusty bread. / Servir garnies de l'ail haché et sariette (ou thym), des morceaux de citron et du pain.
Main course for 2 / plat principal pour 2 personnes
1 kg mussels / moules
1 glass white wine / verre de vin blanc
1 onion / oignon
1 small fennel bulb / petite fenouille
3 cloves of garlic / gousses d'ail
1 small jar or tin of tomato passata / tomates concass�es
salt, paprika / sel, piment doux
parsley / persille
olive oil / huile d'olive
1 lemon / citron
Cook the finely chopped onion and fennel slowly in olive oil for about 20 minutes until softened but not browned / Couper l'oignon et la fenouille et les cuire au feu doux dans l'huile d'olive pour 20 minutes.
Add two cloves of garlic, chopped, salt, paprika and tomatoes and simmer for 15 minutes / ajouter deux gousses d'ail coup�es, sel, piment doux et tomates et cuire au feu doux pour 15 minutes.
Cook the mussels in a glass of white wine until they open / Cuire les moules dans le verre de vin blanc jusqu'� ce qu'elles s'ouvrent.
Leave some of the cooked mussels in their shells, but put most of them into the sauce. / Laisser quelques moules dans leurs coquilles, mais mettre la plupart dans la sauce.
Add the juice of half the lemon / ajouter le jus de la moiti� du citron.
Chop the parsley and the other garlic clove to make a persillade. Serve the sauce and mussels, garnished with the mussels in their shells and the persillade / Couper le persille et l'autre gousse d'ail pour faire une persillade. Servir la sauce et les moules garnies des moules dans leurs coquilles et la persillade.
Serve with lemon pieces and bread or rice / Servir avec des morceaux de citron et du pain ou du riz.
1 large glass muscat (Rivesaltes or other sweet wine / un grand verre de muscat (de Rivesaltes ou d'un autre vin doux)
olive oil / huile d'olive
Clean the mussels / nettoyer les moules.
Bring them to the boil slowly and cook until the shells open / Faire les bouiller lentement et cuire jusqu'� elles s'ouvrent.
Remove the half shells without mussels / Enlever les demie-coquilles sans moules.
Mix the breadcrumbs with the chopped garlic, parsley and thyme, salt and pepper / melanger la chapelure, l'ail, le persille et le thym coup�s, le sel et le poivre.
Cover the mussels with the breadcrumb mix / Couvrir les moules du m�lange de chapelure.
Pour a teaspoonful of muscat into each shell / Verser une petite cuiller�e de muscat dans chaque coquille.
Drizzle with olive oil / Verser un peu de l'huile d'olive sur toutes les moules.
Put under the grill for 5 - 10 minutes until the breadcrumbs are crisp / Griller pour 5 - 10 minutes jusqu'� la chapelure soit croustillante.
Serve with a slice of lemon / servir garnies d'une tranche de citron.
From now on I'll be posting the recipes from Olives and Artichokes, as they're posted, on this blog. In the meantime, here are a few of the dishes we've made recently.
Moules � la cr�me
The taste of Normandy with the flavours of the Midi
Le go�tnormand aux saveurs du Midi
for 4 as a first course, 2 as a main course
une entr�e pour 4 personnes, un plat pour 2
1 kg mussels / moules
1 large onion, thinly sliced / gros oignon, coup� en tranches fines
4 cloves of garlic, chopped / gousses d'ail hach�es
250 ml white wine / vin blanc
159 ml cr�me fra�che
thyme, savoury and a pinch of paprika / thym, sariette, un peu de piment doux
Clean the shells of the mussels and remove the beards.
Nettoyez les moules et enlevez les 'barbes'.
In a large saucepan, sauter the onion gentlyin the butter and olive oil for about 10 minutes.Add the garlic for 2 minutes.
Dans une grande marmite, faire cuire � feu doux l'ognion dans le beurre et l'huile pour environ 10 minutes.Ajoutez l'ail pour 2 minutes.
Remove from the heat and allow to cool for a few minutes.
Retirez la marmite du feu et laissez-la refriodir pour 2 minutes.
Add the herbs, paprika, salt and wine.Add the mussels and bring slowly to the boil.Simmer until all the mussel shells have opened, about 5 minutes.
Ajoutez les herbes, le piment doux, le sel et le vin.Ajoutez les moules et faites-le bouillir.Faites-le cuire � feu doux jusqu'aux coquilles sont ouvertes, environ 5 minutes.
Add the cr�me fra�che and serve the mussels with the sauce, wedges of lemon, some crusty bread and a glass of white wine.
Ajoutez la cr�me fra�che et servez les moules avec la sauce, des morceaux de citron, des tranches de pain et une verre de vin blanc.
Peel the tomatoes and chop them.Chop the onion.Liquidise with the onion, oil and salt.Serve chilled garnished with chopped basil leaves.
�pluchez les tomates et coupez-les.Coupez l'oignon doux.M�langez-les avec l'huile et le sel dans un mixeur.Servez la soupe fra�che, garnie de feuilles de basilique.
B�rek (a Turkish recipe / une recette turque)
4 sheets of fillo pastry / 4 feuilles de brick
200 gm ricotta / fromage de brebis
1 sweet onion / oignon doux
2 cloves of garlic / gousses d'ail
a small bunch of parsley /un petit bouquet de persil
ground coriander, paprika, cumin / un peu de coriandre, piment doux, cumin
salt / sel
Chop the onion, garlic and parsley.Mix with the ricotta, spices and salt.
Coupez l'oignon, l'ai et le persil.M�langez-les avec le fromage, les �pices et le sel.
Cut the pastry sheets in half (the ones I bought came in circular sheets about 20 cm in diameter).Put a spoonful of the cheese mixture on each piece and fold into triangles.
Coupez les feuilles de brick en deux.Mettez une cuiller�e du m�lange de fromage sur chaque morceau de brick and le pliez en triangle.
Fry the triangles in olive oil until they are lightly browned.Serve hot.
Po�lez les triangles dans un peu d'huile d'olive jusqu'� ce qu'ils soit dor�s.Servez-les chauds.
