Slow roast breast of lamb / Poitrine d�agneau au four

 

Serves 4 / pour 4 personnes:

1 breast of lamb / poitrine d�agneau

2 onions, sliced / oignons, coup�s en tranches

5 or 6 sprigs of savory (or thyme) / brins de sariette (ou thym)

8 cloves of garlic, whole / gousses d�ail, enti�res

200 ml white wine / vin blanc

1 lemon, sliced / citron, coup� en tranches

olive oil, salt, pepper

Put the sliced onions, garlic cloves, lemon slices and savory in a little olive oil in an oven-proof dish.  Put the breast of lamb on top.  Season with salt and pepper.  Pour the wine over and cover with aluminium foil.  Roast in the oven at 140 degrees C for about 3 � 3 1/2 hours.  Add more wine if necessary.  Serve with rice.

Mettre les oignons, les gousses d�ail, les tranches de citron et la sariette dans un peu d�huile d�olive dans un plat au four.  Mettre la poitrine d�agneau au-dessus.  Ajouter du sel et du poivre et le vin blanc et couvrir le plat du papier d�aluminium.  Faire cuire au four pour 3 � 3 1/2 heures.  Ajouter encore du vin si c�est necessaire.  Servir accompagn� du riz.

	Bon app�tit!

Lamb and aubergine casserole / casserole d'agneau aux aubergines

 

For 4 people / pour 4 personnes

8 ribs of breast of lamb (or lamb chops) / côtes de poitrine d'agneau

2 onions, chopped / oignons, coupées en morceaux

4 cloves garlic, chopped / gousses d'ail, coupées en morceaux

2 glasses of white wine / verres de vin blanc

1 tin or jar tomato passata / bocal de tomates concassées

3 bay leaves / feuilles de laurier sauce

1 aubergine, sliced / coupé en tranches

salt, paprika, olive oil / sel, piment doux, huile d'olive

chopped parsley / persil haché

Cook the onion gently in a tablespoonful of olive oil for about 10 minutes.  / Faire cuire à feu doux l'oignon pour 10 minutes. 

Add the lamb and aubergine with the paprika and brown slightly / Ajouter l'agneau, l'aubergine et le piment doux et fles aire dorer un peu.

Add the garlic, wine, tomato, salt and bay leaves.  Bring to the boil and simmer for about 45 minutes.

Ajouter l'ail, le vin, les tomates, le sel et les feuilles de laurier.  Faire bouiller et mijoter pour 45 minutes.

Serve with rice and garnish with chopped parsley.  / Servir au riz, garni de persil.

I served the casserole with a mix of red and white grains of rice from Marseillette - see the olives and artichokes blog for more about this rice. J'ai servi le casserole avec un duo des riz, rouge et blanc, de Marseillette.  Voir le blog olives and artichokes pour plus de renseignements.

 

I used dried aubergine which we grew in the garden last summer.  I dried slices of the aubergines, threaded on string, in the sun last August and stored them in a jar.  To reconstitute them I soaked them in luke warm water for half an hour then cooked them gently in olive oil before adding them to the casserole. J'ai ajouter des tranches d'aubergine sechées.  Je les ai trempées à l'eau tiède pour une demie heure et puis je les ai cuits à l'huile d'olive avant de les ajouter au casserole.