Quinces / les coings

Membrillo / quince paste / p�te de coing

quinces / coings

sugar / sucre

Cut up the quinces, including the cores, pips and peel if they are undamaged.

Coupez les coings y compris les trognons, les p�pins et les peaux s'ils ne sont pas ab�m�s.

Boil in a large pan of water until soft.

Faites-les bouiller dans une grande casserole d'eau jusqu'� ce qu'ils soient tendre.

Drain (and keep the water) and put through a mouli l�gumes or sieve. Weigh the pieces of quince. Add the same weight of sugar and return to the pan. Simmer the pur�e until it turns dark red and thick.

�gouttez-les morceaux (et gardez l'eau) et passez-les par un mouli l�gumes ou une passoire pour faire une pur�e. Pesez-la, ajoutez le m�me poids du sucre et remettez-la dans la casserole. Faites-la bouiller au feu doux jusqu'� ce qu'elle soit sombre et �paisse.

Spread the pur�e 1 cm deep on a piece of grease-proof paper on a baking tray and put in a cool oven (no more than 100� C) for several hours until it is quite dry but sticky to touch.

�talez la pur�e de 1 cm de profondeur sur un morceau de papier cuission sur une plaque de four et mettez-la au four doux (100� C) pour quelques heures jusqu'� ce qu'elle soit s�che mais encore poisseuse � toucher.

Cut the paste into pieces 10 cm x 10 cm, wrap them in grease-proof paper and then in aluminium foil. They will keep for months in a cool place. It is delicious with cheese.

Coupez la p�te en morceaux de 10 cm x 10 cm, emballez-les dans du papier cuisson et puis en aluminium. On peut les garder au frais pour des mois. C'est delicieuse avec le fromage.

Quince jelly / gel�e de coings

1 litre water in which you have boiled quinces / l'eau dans laquelle vous avez bouill� les coings

1 kilo sugar / sucre

Add the sugar to the water and simmer until it darkens from pink to red and thickens. Put in sterilised jars. That's it!

Ajoutez le sucre � l'eau et faites-la bouiller au feu doux jusqu'� ce qu'elle fonce de rose en rouge et qu'elle �paississe. Mettez-la dans des bocaux sterilis�s. C'est �a!